Betekenis - gliadine

gli|a|di|ne
de -woord

Gliadine is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge en haver. Het is een van de twee belangrijkste eiwitten in gluten, samen met glutenine. Gliadine is verantwoordelijk voor de elasticiteit en stevigheid van het deeg dat wordt gebruikt bij het bakken van brood en andere gebakken goederen. Het kan ook allergische reacties veroorzaken bij mensen die lijden aan coeliakie of glutenintolerantie.

Type: zelfstandig naamwoord